Wędzarnie ogrodowe

Latem, w XVIII wieku, nie było czasu na jedzenie świeżej wieprzowiny dlatego wymyślono wędzarnie ogrodowe. Uciskające upał, który sprawił, że ludzie w koloniach na Bliskim Wchodzie szybko pracowali, zamienił również najwspanialsze kawałki mięsa w potrawy zepsute. W dniu, w którym świnia została poddana ubojowi, była gotowana i zjadana, często w ramach uroczystości rodzinnych lub przyjazdu ważnych gości. Resztki mięsa szybko dzielono z sąsiadami lub niewolnikami. Mroźny miesiąc, zwłaszcza grudzień, był odpowiednim czasem na rzeźnictwo świń, solenie i palenie. Jest to tradycja udokumentowana do czasów średniowiecza. Iluminowane rękopisy znane jako księgi godzin, prestiżowe modlitewniki, często przedstawiają ubój świń na ich stronie kalendarza w grudniu, w taki sam sposób, jak pokazują sadzenie w marcu i zbiory w sierpniu. Zabijanie świń zimowych było tylko kolejną częścią corocznej rundy rolniczej. Jeśli spodziewałeś się, że będziesz miał wieprzowinę przez cały rok, potrzebujesz wędzarni.

Od najdawniejszych czasów wędzarnia ogrodowa była małym, zamkniętym schronieniem, miejscem, w którym tlił się ogień przez kilka tygodni, który tylko powoli uwalniałby dym, i w którym wędzone mięso mogło wisieć bezpiecznie przed szkodnikami i złodziejami. Wędzarnie ogrodowe mogły służyć niemal jakakolwiek szopa w języku narodowym. Ale elegancki gotycki pojawia się w książce namalowanej we Francji około 1420 r. Na stronie z grudnia świnia jest zabijana w rzeźni, drewniana wanna stoi na solone mięso, a ogień, który rozpaliłem w miejscu takim jak wędzarnie ogrodowe, płonie na całego. Nie wszystkie te niezbędne zadania mają się odbyć tego samego dnia.